Соус белый (I)

Требуется:

- мясной бульон - 1100г
- мука - 50г
- масло сливочное - 50г.

Рецепт:

Готовят белую пассеровку: обжарить муку, не доводя до изменения ее окраски. Постепенно развести пассеровку процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 мин при слабом кипении, часто помешивая лопаткой. Готовый соус процедить.

Соус используется для приготовления производных соусов.

Комментарии:

К данному рецепту нет коментариев.

Добавить комментарий: